Rahkatäytteiset sitruunamuffinit

Näiden rahkatäytteisten sitruunamuffinien ohjeen löysin täältä, kun edellisen kerran tein sitruunamuffineja. Silloin ei jääkaapissa ollut sitruunarahkaa, joten täytyi tehdä uudemman kerran. Ohjeessa munat ja sokeri sekoitetaan, ja minähän otin sähkövatkaimen ja aloin vaahdottamaan. No, ainakin taikinasta tuli paljon enemmän kuin ohjeessa luvattiin.. Enkä vieläkään tiedä, kummin se olisi PITÄNYT tehdä!! ;) Hyviä kuitenkin olivat.. Tein ohjeen kaksinkertaisena ja lisäsin alkuperäiseen ohjeeseen sitruunamehua. Kaksinkertaisesta annoksesta sain n. 35 kpl muffinseja..

Rahkatäytteiset sitruunamuffinit (n. 12 kpl)

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g sulaa margariinia

2 dl kevytkermaa (laitoin maitoa)

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 rkl sitruunamehua

Täyte: 200 g Valion maustettua sitruunarahkaa

Sekoita munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Lisää margariini-kermaseos vuoroin jauhoseoksen kanssa munien ja sokerin joukkoon. Jaa puolet taikinasta muffinivuokiin. Annostele sitruunarahka nokareina muffinivuoissa olevan taikinan päälle ja rahkan päälle loput taikinasta. Paista 200 asteessa noin 15-17 minuuttia.

Rahka painui näihin ihan pohjalle, tiedä sitten johtuiko siitä vaahdottamisesta, vai olisiko mennyt muutenkin.. :)